Поговорим о вине...

Все, кто занимается выращиванием винограда, рано или поздно пытаются сделать свое вино. У кого-то это получается хорошо, у кого-то не очень.

В чем тайна вина? По исследованиям ученых вино - это этиловый спирт в водном растворении, состоящий из сахара, кислоты, сложного эфира, солей. До сих пор не понятно, как из сотен ароматов, запахов получается то или иное вино.

В мире красного винограда выращивается больше, чем белого. Самое лучшее вино получается из белого винограда при следующих условиях выращивания: днем тепло, а ночью настолько прохладно, что кислоты не выдыхаются ( белым винам нужны кислоты, их необходимо сохранить в ягодах). Для красных вин нужен более теплый климат.

Повышается ли качество вина, если собрано меньше винограда? Именно так. Вино становится более концентрированным, фруктовые и минеральные ароматы - тоньше. Невысокие урожаи дают лучшее вино. Чем меньше винограда висит на лозе, тем лучше результат. Лоза страдает - вино радуется! Виноградной лозе нужно много внимания и мало химии. Строгая обрезка, плотная посадка, нормировка - от этого зависит качество вина.

Тощие почвы с хорошим дренажом являются наилучшей предпосылкой для низких урожаев и хорошего вина. Жирные почвы - плохие вина. Требовательные виноградари вносят удобрения только для того, чтобы вернуть почве то, что забрала лоза ( один раз в три года), а не для того, чтобы стимулировать рост растения. На тяжелой, влажной почве виноградная лоза дает хорошие урожаи. Вино получается пустым, ему не хватает характера. На богатых перегноем и азотом почвах лоза отдает всю свою энергию стеблю и листьям, вместо того, чтобы отдавать ее ягодам. Вину не хватает глубины и содержания. Поэтому все значительные вина рождаются на сухих почвах, скудных, ограниченных питательными веществами.

Любой виноградарь знает, что для производства вина выращивают специальные винные сорта. Для качества вина - важно качество ягод. Винные сорта винограда, как правило, выглядят иначе, чем столовые. У них гроздь состоит из множества маленьких , плотно растущих ягод. Это значит, что "винный виноград" состоит из большого количества кожуры (твердой и горьковатой) и малого количества мякоти.

Свежеотжатый сок из белого и красного винограда имеет одну и ту же светлую окраску - от соломенно-желтого до сияющего светлого. В красный цвет вино окрашивается только тогда, когда кожура сбраживается вместе с соком. Поэтому, говоря о красных винах, говорят о сбраживании виноградной мезги. Уже после 1 часа контакта с кожурой сок начинает окрашиваться в красный цвет. Если сок красного винограда сбраживается без кожуры, получается белое вино. Для белых вин кожура имеет небольшое значение, т.к. сок для этих вин сбраживается без кожуры. Чем медленнее процесс брожения, тем лучше вино.

Что следует знать о вине? Можно ли пить то белые, то красные вина? Нет, сначала белые, потом красные. Что означает белый налет на дне бутылки? Винный камень. Он не влияет на качество. Вкусны ли вина с осадком? Да, но осадок не пьется. Может ли вино пощипывать язык? Молодые вина - да, зрелые - нет.

Часто красные вина подают к столу слишком теплыми, а белые слишком охлажденными. У сильно охлажденных вин вкусовой аромат вина не раскрывается, а у теплых вин на первый план выходит алкоголь. Как довести вино до нужной температуры? Если это возможно, то путем медленного согревания ( в прохладной комнате) или охлаждения (в холодильнике, ведерке со льдом). Но ни в коем случае не в микроволновой печи или в морозильнике!

8 градусов - простые белые вина и игристые вина;
8-10 градусов - розовые вина;
10-12 градусов - шампанское;
12-14 градусов - благородные сладкие отборные вина;
14-16 градусов - мадера, простые красные вина;
16-18 градусов - красные бургундские, чилийские вина;
18 градусов - полнотелые и тяжелые красные вина.

ЕСЛИ ИНТЕРЕСНО - МОЖЕМ ЕЩЕ ПОГОВОРИТЬ НА ЭТУ ТЕМУ !
Могу рассказать о приготовлении вина или, например, о болезнях вина.